实验室以开发湖南黑茶为目标，形成具有鲜明特色的黑茶发酵微生物种质资源、黑茶精控发酵理论与技术、黑茶活性功能成分等研究领域，建立湖南黑茶绿色开发前沿技术平台。经过建设，基地将力争在黑茶发酵微生物种质资源、黑茶精控发酵理论与技术、黑茶活性功能成分等3个研究方向形成鲜明特色，并在国内产生较大影响，研究成果达到国内先进水平。

方向一：黑茶发酵微生物种质资源研究

从不同产地、不同厂家、不同黑茶茶种类、不同黑茶生产线阶段上采集的黑茶和不同年代的黑茶，对样本中微生物的分离、鉴定工作，建立黑茶发酵微生物种质资源库；从黑茶发酵微生物种类、发酵条件、发酵内质对黑茶发酵微生物差异化开展研究。

方向二：黑茶精控发酵理论与技术研究

运用微生物生态学理论对黑茶发酵过程中微生物消长进行研究，为黑茶精控发酵技术提供理论支撑；从黑茶发酵微生物生产原料来源、生产过程调控或改良黑茶发酵微生物发酵关键工艺，优化黑茶精控生产工艺。

方向三：黑茶活性功能成分研究

从有效分离技术、纯化技术和鉴定方法研究黑茶活性功能成分；从基于分子水平、细胞水平、动物模型技术黑茶活性功能成分验证。从黑茶发酵微生物代谢产物开展黑茶新型产品研制与产业化；黑茶活性功能成分深加工系列产品标准化体系研究。