循古法・创新意・科学评 - 第十五期 “安化黑茶小小传承人” 实践活动顺利开展

近日，由湖南城市学院黑茶基地组织的第十五期 “安化黑茶小小传承人” 实践活动在基地圆满完成。本次活动由周晓红老师全程指导，面向学校 90 余名大一新生开展，依托黑茶金花湖南省重点实验室、安化黑茶湖南省科普基地、安化黑茶湖南省非遗传承基地平台，以 “传承古法工艺、融合创新理念、开展科学审评” 为核心，让学生在实践中感受安化黑茶文化内涵与科学制茶逻辑。

活动紧扣传统制茶与现代实践结合，学习陆羽《茶经》中 “蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之” 古法工序，引导学生规范操作、大胆创新。参与学生分组开展紧压茶制作，每组取 40 克黑毛茶，根据创意搭配生姜、玫瑰、陈皮、咖啡豆等配料；经蒸汽软化茶叶至一定含水量 再装入模具敲打定型，冷却脱模后送入烘焙笼干燥至恒重。从蒸茶、压茶到焙茶，学生们一步步完成实操，直观感受传统制茶工序要点，亲手制作出兼具古法工艺与个人创意的紧压茶颗粒

图1 蒸茶、压茶、焙茶实践

制茶完成后，活动后期进一步开展了感官审评实践。围绕茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子，周晓红老师系统讲解感官审评的标准方法与实操规范，指导学生运用视觉、嗅觉、味觉、触觉开展科学评定。学生们以小组为单位，对自制姜片黑茶、玫瑰黑茶、咖啡黑茶、陈皮黑茶等创新茶品逐一审评，对照审评标准细致观察、认真品鉴、详实记录，在实践中理解科学审评对茶叶品质把控、工艺优化的实际作用，体会黑茶品质评定的专业性与严谨性。

图2 感官审评实践

参与活动的同学纷纷表示，此次实践让大家切实接触黑茶传统技艺，明白传承需立足古法、兼顾创新，品质评定需依托科学方法，既加深了对非物质文化遗产的认知，也提升了实践动手与科学思考能力。

本次活动以古法为根基、以创新为方向、以科学为准则，通过 “习茶-制茶-评茶” 全流程实践，推动非遗技艺传承与科学素养培育相结合。后续，湖南城市学院黑茶基地将持续依托现有平台，统筹茶科研、茶文化、茶科普工作，开展多样化黑茶实践活动，助力培育兼具文化底蕴与科学素养的青年群体，推动安化黑茶文化传承推广。（周晓红供稿  刘石泉审核）